鮮肉專用冰箱的溫度是冷藏肉制品的溫度。由于行業(yè)的特殊性，超市很難做到這一點(diǎn)。冰箱的溫度應(yīng)控制在-2~4攝氏度之間：肉類冰點(diǎn)的溫度為-1.7攝氏度。溫度應(yīng)控制在4攝氏度以下。每家商店應(yīng)有專人每天至少三次檢查新鮮肉類專用冰箱的溫度記錄表，并簽字確認(rèn)。建議值班人員通過(guò)副經(jīng)理進(jìn)行操作，店主每周審核一次。如果冰箱溫度異常升高到4攝氏度以上，值班人員應(yīng)立即聯(lián)系維修人員進(jìn)行緊急檢查并進(jìn)行相應(yīng)處理。有利于冷空氣的循環(huán)。冷藏和冷凍貨物應(yīng)遠(yuǎn)離墻壁。

  大限度地減少微生物污染源。嚴(yán)禁將備品、棉衣、膠靴、清潔用品等各種雜物存放在冰箱中。熱空氣流入頂部。這將導(dǎo)致冷藏溫度迅速失去溫度。冷凍柜門應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉(關(guān)閉)。一般來(lái)說(shuō)，冷熱空氣相遇時(shí)會(huì)發(fā)生冷熱對(duì)流。冷空氣向下流出。即使有PVC門簾間隔，溫度損失也是不可避免的。關(guān)閉倉(cāng)庫(kù)門后，再次平衡溫度需要很長(zhǎng)時(shí)間。隨著冷凍柜門的打開(kāi)和關(guān)閉，溫度的升降，冷凍柜內(nèi)的肉類會(huì)隨著溫度的不時(shí)變化而降低質(zhì)量。同時(shí)，制冷風(fēng)機(jī)的不斷運(yùn)行也會(huì)浪費(fèi)電能，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。因此，超市鮮肉專用冰箱門的開(kāi)關(guān)必須快速，不能出現(xiàn)大開(kāi)的現(xiàn)象。

  防止不同分類商品堆放在一起，造成超市鮮肉專用冰箱內(nèi)的交叉污染。冷凍冰箱應(yīng)分區(qū)管理：廢品、半成品和不同分類商品應(yīng)分區(qū)放置。一是有利于商品管理。在這種溫度下很容易積聚污垢。現(xiàn)在冷藏室的角落是直角的。它有利于清潔?？梢钥紤]將直角改為半徑5厘米的圓弧。一方面，它有利于清潔，另一方面，它也可以很好地實(shí)施將貨物從墻上放置的原則。

  環(huán)境溫度、肉表溫度、肉中心溫度：是影響肉類質(zhì)量變化的三個(gè)主要因素。肉中心的溫度是肉中心的溫度。超市鮮肉專用冰箱的肉表溫度是肉制品表面的溫度。環(huán)境溫度也可以說(shuō)是空氣溫度：即肉類周圍的溫度。肉類表面的溫度隨環(huán)境溫度的變化而變化。冰箱肉表面的溫度越高，暴露在空氣中的表面積越大，時(shí)間越長(zhǎng)，肉的質(zhì)量下降得越快，就越容易變色和腐爛。切肉很容易失去這個(gè)原因。

  在這三個(gè)因素中，超市鮮肉專用冰箱肉中心的溫度是重要的。肉是溫度的不良導(dǎo)體。當(dāng)肉的表面溫度上升到4攝氏度以上時(shí)，只要肉中心的溫度仍然是0攝氏度，肉的損失就不會(huì)很大。然而，當(dāng)肉的溫度升高時(shí)，即使表面緊急處理冷卻，肉的溫度也很難迅速下降，在此期間仍會(huì)發(fā)生損失。因此，在收貨、庫(kù)存、加工、展示、銷售過(guò)程中，嚴(yán)格管理溫度，保持冰箱肉的新鮮度至關(guān)重要。